外国记者赴浙江采访推动绿色发展情况
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潮(cháo)新闻 共享联盟·绍兴 黎欣
绍兴国际大酒店侧门外摆摊,围满了人(rén)。
“下午3点半不到就排起长队,我们提前(tíqián)20多分钟开门迎客(yíngkè),160个肉包子(ròubāozi)10分钟被‘抢光’!”6月11日下午4时(shí),记者来到绍兴国际大酒店,只见设在酒店侧门内的熟食外摆摊(bǎitān)前人头攒动,生意异常火爆(huǒbào)。酒店餐饮部经理孙波透露(tòulù),这个刚开业两天的外摆摊,每天都供不应求——首日营业不到1小时,所有菜品便售罄;次日提前营业时间,还将“拳头菜品”备至50份以上,依旧畅销。“为保障供应效率,厨师下午上班时间都提早了不少。”
星级酒店“下沉”摆摊,绍兴(shàoxīng)国际大酒店并非个例。今年“五一”,咸亨酒店率先在店门口设摊(shètān);5月6日,绍兴银泰大酒店也在府山早市旁支起摊位。星级酒店纷纷入局外摆,以(yǐ)高品质、高性价比菜品贴近群众,这背后究竟藏着(zhe)怎样的逻辑?
素烧鹅10元一份(yīfèn)、拌牛肉丝22元一份、肉包子10元3只……记者在现场看到,绍兴国际大酒店的(de)外(wài)摆旁支着价格表,10种菜品,种类丰富、价格实惠。厨师及工作人员正忙着为前来(qiánlái)选购的居民打包。“前一天在群里接龙预订,第二天上门取货,真材实料的五星级美味,家门口(jiāménkǒu)就尝鲜,晚上不用做菜了,既方便也吃得安心!”市民张女士现场交钱后,拿着菜品满意(mǎnyì)地(dì)离开。这处人气爆棚的外摆,也是绍兴国际大酒店与西小路社区的共建成果(chéngguǒ)。社区不仅提供外摆用车,还通过居民网格(wǎnggé)群积极宣传引流,既能提前预订,也能随到随买,目前线上预订群已吸纳超280位成员。
作为绍兴老牌五星级酒店,咸亨(xiánhēng)酒店在“五一”期间就(jiù)率先开始外摆尝试,将桌椅搬到户外,直接搭建了(le)简易小吃摊,主打绍兴本土的非遗特色小吃。绍兴咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉记者,自启动(zìqǐdòng)外摆后,原定于周末出摊(chūtān),后因销售火爆,又延长了外摆时间,外摆营收很快就达到预期。目前,只有周一(zhōuyī)休摊,周二至周日只要天气状况好都会出摊。“不少游客(yóukè)冲着酒店品牌而来,就餐高峰期堂食‘一座难求’,一些游客也(yě)会抱着‘打卡’心态选购外摆食品,我们主打现做现卖,炸臭豆腐的香味也能吸引许多人过来!”她说。
四星级的绍兴银泰(yíntài)大酒店也在5月6日推出了外(wài)摆(bǎi),每天早上7点到10点,已(yǐ)持续一个多月。由于临近府山直街,酒店充分发挥地理优势(yōushì),在早市(zǎoshì)时间“开摆”,“早上买菜的人(rén)特别多,我们的菜品也跟着火爆,像周末根本来不及做。”绍兴银泰大酒店总经理宋小萍表示,开始时设置了醉鸡、酥鱼、糖醋排骨等10个品种,后又增加大三鲜、小龙虾、红烧大肠等,目前一共20个品种,有10道菜进行轮换,“像酥鱼15元、醉鸡15元、素包子10元8只,是(shì)最受欢迎的,目前外摆日均营业额有1万元。”
商家求变和政策驱动,促成外摆成为城市新风景。越城区(qū)(yuèchéngqū)不仅出台《越城区发展夜间经济、促进消费(xiāofèi)提升专项行动方案》,将外摆纳入(nàrù)夜间经济集聚区打造的重要举措,还发布了《商业外摆指南》,在规范(guīfàn)市容管理的前提下,鼓励有条件的商户“应摆尽摆”,并规范了申报流程。
相较于餐饮品牌(pǐnpái)外摆,星级酒店的(de)下沉更引人关注。这些平日里主打高端宴请、服务精致的星级酒店也转换思路,将精心烹制的星级菜品从私密包厢(bāoxiāng)推向大众家庭餐桌。
多位资深酒店人表示,政策激励是重要方面,星级酒店加码(jiāmǎ)外(wài)摆,更是对市场竞争、居民需求和管理优化的主动回应。
“6月到8月属于餐饮淡季,厨师力量相对富余,酒店周边密布住宅小区,在餐饮市场内卷背景下,希望以‘品质+亲民’的差异化(chāyìhuà)方式,建立起社区(shèqū)客群的信任。”孙波表示,从(cóng)价格看,部分单品售价接近成本价,盈利空间有限,因此(yīncǐ)外摆的主要目标是便民服务和品牌(pǐnpái)推广,吸引普通群众走进星级(xīngjí)酒店,为家庭聚餐、生日宴等潜在消费场景蓄客。“后续,还计划深化与社区合作(hézuò),探索入驻社区食堂的可能性。”
在餐饮白热化竞争压力下,宋小萍直言(zhíyán):“面对目前激烈的市场环境(huánjìng),推出外摆是适应(shìyìng)市场需求、保障员工就业、维持企业生存的有效探索。”
聚焦管理角度,厨师走出来还有其他收获。“外摆让厨师团队走出厨房直面顾客,既能(jìnéng)在服务一线得到锻炼,又能及时捕捉消费需求,为(wèi)优化管理模式提供真实(zhēnshí)反馈。”林琼说。

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