“北牛南调”？福建这里打起了“牛算盘”！

诏安县的一处养殖场里(lǐ)，肉牛在悠闲(yōuxián)进食。 图源：诏安县融媒体中心 日前，在诏安县四都镇城楼村，肉牛(ròuniú)育肥场建设工地上(shàng)一派繁忙景象：机械(jīxiè)轰鸣声与(yǔ)指挥哨声交织，工人在全力冲刺最后15%的工程进度。这个总投资达4.75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。 即将建成的集散中心，凝聚着诏安特有的三大优势——优质的肉牛资源、专业的从业队伍和长远(chángyuǎn)的产业(chǎnyè)谋划(móuhuà)。当地政府立足资源禀赋，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围”战略推动肉牛产业转型升级(shēngjí)。 筑牢(zhùláo)“牛产业”发展基础 清晨5点半，天刚蒙蒙亮(méngmēngliàng)，诏安县建穑农业有限公司已经人声鼎沸。运牛(niú)车缓缓驶入(shǐrù)，车上的牛儿“哞哞”叫着。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建(xīnjiàn)的暂养区。工作人员吴专发手里拿着记录本，仔细核对着牛的数量。 图源：诏安县融(róng)媒体中心 如此场景，在诏安县很(hěn)常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州(fúzhōu)、深圳分别约400公里，车程仅需(xū)4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应圈的中心位置(wèizhì)。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。 一到冬天，潮汕、诏安牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑(huá)嫩口感取胜(qǔshèng)的健康饮食(yǐnshí)方式，深受消费者青睐，成为火锅消费的主要流派之一。一批敢闯敢(chuǎnggǎn)拼的诏安人，开始走南闯北收购肉牛，逐渐形成(xíngchéng)了覆盖全国的销售网络。“每四头闽粤热鲜牛肉，就有一头经诏安人之手(rénzhīshǒu)处理。”诏安县畜牧站站长李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。 “北方牧区牛源充足，但价格竞争(jiàgéjìngzhēng)激烈；南方消费旺盛，却缺乏养殖条件。”李益彬分析道，“诏安(zhàoān)的优势在于‘北牛南调’。与(yǔ)云贵川、新疆、内蒙古等(děng)地广人稀的地区相比，诏安养牛(yǎngniú)没优势，但短期育肥有优势。北方冬季寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响而(ér)掉膘；而诏安冬季气候温暖，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好地方。冬季北方大雪封山之时，正是南方火锅(huǒguō)旺季。我们用(yòng)卡车将肉牛(ròuniú)调过来，育肥之后再销售。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏体重就(jiù)可达600公斤，既避开了北方养殖成本高的劣势，又抓住了南方市场的黄金期。” 庞大的消费市场，催生了“牛职业”。在全国(quánguó)从事屠宰、加工、销售牛肉及经营牛肉火锅(huǒguō)的诏安人超5万人(wànrén)，占全县人口近十分之一。在福建和广东两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。 “我们有市场、有人才(réncái)，缺的是规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与(yǔ)之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留(tíngliú)在“小散弱(ruò)”状态。全县牛肉食品经营门店近百家，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。 将一头牛“吃干榨净(zhàjìng)” “为破解发展难题，我们立足特色资源(zīyuán)，深挖三大优势。首先，我们得抓住‘北牛南调’的区位特点，找准产业(chǎnyè)突破口(tūpòkǒu)。其次，我们要化(yàohuà)‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模效应。最后，要推动(tuīdòng)传统养殖实现智能化转型升级(shēngjí)，科技创新就是其中的关键。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行启动建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场和肉牛交易中心项目。 图源：诏安县融媒体(méitǐ)中心 坐落于龟山山腰上的育肥(yùféi)场（一期）项目，设计暂存肉牛1.31万头，划分(huàfēn)为9个育肥单元，每个(měigè)单元都配备育肥牛舍、草料棚、兽医室等。 “与(yǔ)传统高密度养殖不同，这里的每头牛享有6平方米活动(huódòng)空间(kōngjiān)，使用抬高(táigāo)30厘米的饲料盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙农牧实业有限公司工程师陈毅军告诉记者(jìzhě)，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前，已有3家肉牛企业签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。 与此同时，诏安正积极引回(yǐnhuí)在外从事肉牛贸易的(de)本地专业人才。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献(gòngxiàn)有限(yǒuxiàn)。待肉牛交易中心建成(jiànchéng)后，将吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达165亿元。未来，中心将像“生鲜超市”一样，集中展示优质牛源，简化交易流程(liúchéng)。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方收购而来的成牛批量“上架”，供(gōng)批发商(pīfāshāng)、销售员挑选购买。 黄雪东(huángxuědōng)原本在漳州市区经营肉牛加工(jiāgōng)，签约育肥场之后，他也打算进军这一环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉(niúròu)市场需求会稳步增长。”黄雪东表示。 诏安的产业布局不仅着眼当下(dāngxià)效益，更注重长远发展。 南方肉牛集散(jísàn)中心项目按照“一核四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送(wùliúpèisòng)区、牛副产品再利用加工区(jiāgōngqū)、饲草料生产(shēngchǎn)加工区、生物有机肥加工区，可将“牛利益”最大化。 此外，诏安抢抓中菲“两国双园(shuāngyuán)”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地在项目中配套进口肉牛隔离(gélí)场、肉牛屠宰深加工区，以及入境(rùjìng)活畜(huóchù)隔离场和全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地。 如今，诏安肉牛产业链条环环相扣，已经(yǐjīng)形成完整的产业闭环。以活牛运输为例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要在集散中(zhōng)心核心区(héxīnqū)接受(jiēshòu)严格的检疫检验，并完成必要的隔离观察。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区配套的加工(jiāgōng)中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生的粪污经过专业化处理，可(kě)转化为优质有机肥，直接用于周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过(tōngguò)冷链物流配送(wùliúpèisòng)到各地市场。 “传统屠宰依赖人力，而现在，机械化(jīxièhuà)生产极大提升了效率。未来，我们还将引入‘牛周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业，真正将牛‘吃干榨净’。”李益彬(lǐyìbīn)表示，集散中心模式是“粮头食尾”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建(gòujiàn)多方共赢的利益(lìyì)联结机制，让企业有效益、村集体有收益、农民有实惠(shíhuì)。